UVE: Cortese 100%
TIPOLOGIA: Frizzante Metodo Ancestrale
SUOLO: Terre rosse da argille ferrettizzate, ghiaie e sabbie, moderatamente profondo con pH neutro e buona ritenzione idrica
TERRITORIO: Colline a nord di Gavi. Altitudine media 300 mt
IMPIANTO: Allevamento a guyot, 4.200 ceppi/ha, resa 95 q.li/ha, esposizione est-ovest
COLTIVAZIONE: Conduzione in lotta integrata, inerbimento a file alterne, nutrizione con stallatico, nessuna defogliazione
VENDEMMIA: Raccolta manuale in cassetta a maturità enologica
VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice delle uve ed avvio della fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Prima dell’esaurimento degli zuccheri, si procede ad imbottigliare il vino che prosegue la fermentazione sur lie in bottiglia, secondo la regola del metodo ancestrale. Dopo almeno 12 mesi di riposo in bottiglia, inizia la vendita. La bottiglia non viene sboccata ed il vino si presenta col fondo, piacevolmente torbido e velato.
DATI ANALITICI: Alcol 12,5% – Zuccheri residui 1,5 g/lt – Acidità totale 5,30 g/lt
NOTE ORGANOLETTICHE: L’ECO è una bolla primordiale, un frizzante gioco di veli che copre un corpo seducente. Il suo giallo opalescente nasconde bolle gentili e generose che profumano di crosta di pane, lievito ed agrumi. Continua fruttato e speziato con aromi di mela golden che incrociano armonie di noce moscata e pepe bianco. Al gusto, si esprime sapido, agrumato, piacevolissimo, praticamente irresistibile con il suo corpo muscoloso e vellutato che affascina ad ogni sorso.
ABBINAMENTI: Perfetto con fritti di pesce e verdure, si esalta con piatti al pesto, orecchiette alle cime di rapa, bagna cauda, ricotta e formaggi freschi, verdure al forno, insalate di pollo, spiedini di maiale e wurstel. Da provare con le pizze gourmet.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C